Elodie Rouge, journaliste gastronomique, a répertorié dans son ouvrage "L'Institution", destiné à tous les gourmets curieux, les 120 spécialités qu'il faut avoir goûtées une fois dans sa vie. Parmi elles, on y trouve le Pan Bagnat de Mougins. Inspiré de la traditionnelle recette niçoise, revisité à la sauce mouginoise, ce sandwich, à l'heure où la Street Food fait un tabac, allie dans une formule chic mais abordable un pain basé sur le nombre d'or et composé de homard bleu. Cette spécialité s'affiche à la carte du restaurant de Denis Fétisson "la Place de Mougins" et très prochainement dans tous les établissements de la Ville. Un succès assuré puisque certains hôtels de luxe parisiens vont ajouter ce plat référence dans leur carte du room service. Prestigieux !

Les Etoiles de Mougins proposent à Mougins les 17, 18 décembre, dans le cadre du Marché de Noël “les Ateliers du Père Noël étoilé” pour enfants et adultes gratuits animés par de grands chefs ainsi que deux goûters offerts à tous les enfants par deux chefs étoilés déguisés en Père et Mère Noël. Qui se cache derrière qui ? A vous de le deviner … Inscriptions à l’Office de Tourisme de Mougins : 04 93 75 87 67

Les chefs participants : Pascal Barbet, la Passagère, le Belles Rives, Juan les Pins ; Sébastien Chambru, le Moulin de Mougins ; Nicolas Denis, Institut Gastronomie Riviera, Seillans ; Denis Fétisson, la Place de Mougins ; Michael Fulci, les Terraillers, Biot ; Serge Gouloumès, le Mas Candille, Mougins ; Eric Maio, Restaurant Eric Maio, Montauroux ;

Programme :
Samedi à 14h : improvisation à partir d'un panier par Denis Fétisson, la Place de Mougins
Samedi 15h15 : Eric Maio, Restaurant Eric Maio, Montauroux
Dimanche 11h : Pascal Bardet, la Passagère, le Belles Rives, Juan les Pins
Dimanche 14h et 15h15 : Nicolas Denis, Institut gastronomie Riviera, Seillans
Goûter du Père Noël samedi et dimanche à 16h30.

Lors de sa délibération du Lundi 28 novembre au Cordon Bleu, le jury des Gourmands World Cookbook Awards a désigné "L'Ô à la Bouche" de Sébastien Chambru, chef étoilé du Moulin de Mougins, publié aux Editions de l'Épure, comme meilleur livre de l’année en France dans la catégorie Poissons et crustacés.

L’ouvrage intègre maintenant la compétition internationale, dont les résultats seront proclamés le 6 mars 2012 aux Folies Bergère, à Paris. La cérémonie de remise des prix réunira plus de 1200 personnalités de l’édition et de la gastronomie en ouverture du Festival du livre culinaire.

Pour fêter le titre de Jean-Baptiste Klein, Meilleur jeune sommelier de France 2011, le Moulin de Mougins et la Maison de Champagne Duval-Leroy organisent, dimanche 4 décembre à 20h, un grand diner dégustation.

Un menu en 5 services qui vous fera découvrir les grandes cuvées de Duval-Leroy. Jean Baptiste Klein et Franck Thomas (meilleur sommelier d'Europe) animeront ce diner d'exception.

Pour plus d'informations : www.moulindemougins.com ou 04 93 75 78 24

Les Etoiles de Mougins présentent toutes leurs félicitations à Jean-Baptiste Klein, Chef Sommelier du Moulin de Mougins qui vient de remporter le concours de Meilleur Jeune Sommelier de France, Trophée Duval-Leroy.

Pré-sélectionné en Mai 2011, la finale s'est déroulée lundi 28 novembre à Vertus en Champagne. Rappelons que cet alsacien qui n'a que 24 ans, soutenu par toute l'équipe du Moulin de Mougins dont Franck Thomas, lui même meilleur sommelier de France et d'Europe a aussi remporté en septembre dernier le concours du jeune sommelier des Etoiles de Mougins.

La promotion du Guide Michelin Suisse 2012 vient d’être dévoilée et c’est avec grand plaisir que nous avons appris la promotion du restaurant le Floris de notre grand ami Claude Legras au rang de deuxième étoile. Toutes nos félicitations au chef qui mérite amplement cette récompense.
Claude Legras a participé à deux éditions : en 2008 où les fidèles du festival se souviennent de sa démonstration avec Olivier Samson, alors deux Etoiles en Suisse et aujourd’hui installé à Vannes, en Bretagne comme commis et en 2009 où il avait signé le dîner de gala au Moulin de Mougins.

Serge Labrosse (Les Etoiles 2008 et 2009), Denis Martin (Les Etoiles 2011) gardent leurs étoiles respectives.

Bravo Claude !

Sept candidats français sont déjà connus (manque encore la sélection régionale ouest) pour le CNCA du 6 mars 2011, concours qualificatif pour le Bocuse d’or Europe à Bruxelles. Dont deux femmes, une première (une femme avait déjà représentée la Malaysie en 2011 mais jamais la France). Il s’agit d’ Amandine Chaignot du Crillon et de Stéphanie Le Quellec, une habituée des concours, finaliste du concours international du Jeune Chef aux Etoiles de Mougins 2010 et Top Chef 2011 qui voudront suivre la trace de Léa Linster, à ce jour seule femme ayant remporté l’épreuve.

Mais les hommes ne s’en laisseront pas compter car il y a aussi du beau monde : Ronan Kervarrec de la chèvre d’or à Eze ** Michelin, Pascal Borrell à Maury * Michelin, Julien Poisot (*** Bernard Loiseau), Nicolas Davouze **à l’auberge du Vieux Puits à Fontjoncouze, vainqueur du Taittinger 2009, l’outsider Thibaut Ruggeri de Lenôtre à Plaisir. Une belle compétition en perspective le 6 mars prochain.

C’est finalement David Alessandria, du Château des Comtes de Challes à Challes-les-Eaux en Savoie qui a remporté le Trophée Masse 2011, présidé par Anne-Sophie Pic. Les Etoiles de Mougins adressent leurs plus vives félicitations au vainqueur ainsi qu’à Rémi Robert, sous-chef au moulin de Mougins, brillant finaliste.
 
Passionné par la cuisine gastronomique, Rémi Robert a commencé sa carrière dans des établissements étoilés et notamment avec Gérard Vié au Trianon Palace à Versailles où il a eu l’opportunité de travailler à l’international : une expérience qui lui a donné envie en 1998 de partir aux Etats-Unis à Boston.

En 2000, il rentre en France et devaient en 2002, Lauréat du Concours Marc Veyrat-Sodexo. Après une nouvelle expérience à l’étranger en 2005, il ouvre son propre restaurant en Corse. En 2010, il souhaite revenir sur le continent quand, dans la cadre du concours du Fois gras Masse, il rencontre Sébastien Chambru, MOF 2007, qui recherche un chef pour renforcer son équipe du Moulin de Mougins.

Lundi, Rémi Robert, sous-chef du Moulin de Mougins, est en finale du trophée Masse après avoir remporté la sélection régionale Grand-Sud l’an dernier alors qu’il était chef au restaurant E.A.T. à Calvi. Pour la petite histoire, Sébastien Chambru, chef du Moulin était dans le jury et c’est là que les deux hommes ont fait connaissance. Depuis, Rémi a quitté l’île de Beauté pour travailler au Moulin.

Lundi, ils seront cinq en finale devant un jury présidé par 1Anne-Sophie Pic et auront 4h30 pour réaliser d’une part 5 pièces cocktail qui leur ont permis de décrocher leur place en finale, à savoir pour Rémi Robert un cornet virtuel passion foie gras poêlé et poivre du malabar, un croûton de foie gras poêlé au spéculos, coulis de céleri fumé, une sucette de foie gras de canard et anguille fumée, une bouchée de polenta et foie gras tiède, tomate confite et basilic, des makis de boulgour et foie gras, jus d'huîtres de Diana, et d’autre part un foie gras chaud en deux techniques de cuisson dont l'un présenté entier avec une seule garniture.  

Les Etoiles de Mougins sont de tout cœur avec Rémi !!!

Les Etoiles de Mougins à Casablanca en Images sur Facebook

De retour du premier Festival International de la Gastronomie à Casablanca, nous sommes encore sous le charme. Sous le charme d'un site remarquable, le Tahiti Beach Club de Casablanca, sous le charme de l'accueil réservé par les organisateurs Hicham Sedki, André Hadjez et Loubna Ben Chaoui et sous l'admiration des chefs français qui nous ont suivi dans cette belle aventure et ont oeuvré sans compter pour réaliser et signer les plats à la hauteur de leur immense talent :

Merci à :

Sébastien Chambru 1 étoile - Meilleur Ouvrier de France, Moulin de Mougins - Mougins, invité d’honneur de ce festival

Philippe Joannès - Meilleur Ouvrier de France

Laela Mouhamou (La Brasserie de la Méditerranée – Mougins)

David Faure, 1 étoile – L’Aphrodite – Nice

Michael Fulci – 1 étoile – Les Terraillers – Biot

Nicolas Denis – Chef Pâtissier – Institut Gastronomique Riviéra – Seillans

David Le Quellec – L’Impérial Garoupe – Antibes

Stéphanie Le Quellec, Top Chef 2011 – Le Favientia – Tourettes

Claire Verneil, candidate à Masterchef 2011

Frédéric Robert – 1 étoile – La Grande Cascade – Paris

Frédéric Jaunault – Créasaveurs – Paris – Meilleur Ouvrier de France – Fruitier Primeur

Francis Ogé – Présidence de la République – Vainqueur du Concours International du Jeune Chef « les Espoirs de Mougins » 2011

Sébastien BONTOUR - ES Saadi - Marrakech

Meryem CHERKAOUI - La Maison du Gourmet - Casablanca

Ramzi ELBOUAB - Le Bistrot Chic – Casablanca

Vincent BRU -Rahal Traiteur - Casablanca

C’est mardi 25 octobre, que les Etoiles de Mougins, accompagnées d’une quinzaine de chefs, embarqueront pour rejoindre Casablanca et le Tahiti Beach Club où se prépare la première édition du Festival de la Gastronomie. Mais aussi et c’est une première, Stéphanie Le Quellec, Top Chef 2011 – Le Favientia – Tourettes et Claire Verneil candidate à Masterchef 2011 se joignent au team des Etoiles de Mougins. C'est une première ! Une belle délégation composée de chefs azuréens et français et une effervescence palpable pour les organisateurs marocains qui attendent de nombreux visiteurs et invités pour les différents déjeuners, dîners et prestations qui se tiendront du 27 au 30 octobre prochains. A suivre...

Plus d'infos

Parmi les gageures proposées aux chefs de Mougins pour cette semaine du goût était de proposer de faire aimer aux enfants des aliments qu'ils n'ont pas l'habitude d'aimer, faute de les avoir goûter au préalable, bien souvent. Ni Alessio Giove, le chef de l'Hôtel de Mougins, ni Nhut N Guyen, le second de la Brasserie de la Méditerranée n'ont eu peur de relever le défi. 
Le premier avec une classe de Mougins le Haut a fait découvrir aux enfants les notions principales du goût : amer, acide, sucré, salé. En fin de séance, les enfants ont posé des questions très intéressantes au chef sur son métier, son établissement, ses préférences culinaires. 
Le second, était, pour sa part, aux Cabrières avec deux classes de cours moyen : au programme leçon de goût au travers de la découverte de différentes sortes de potiron : le patisson, le potimarron, le potidon. Qui aurait pu penser que les enfants adoreraient le potimaron cuisiné avec des moules, des échalotes et du vin blanc ? Aussitôt goûté, aussitôt apprécié ! Bravo Chef !
Le laboratoire de la boulangerie du pain d'Olivier à Cannes la Bocca a également accueilli différents classes pour un travail autour du pain et des viennoiseries. la semaine se poursuit avec les chefs Laurent Poulet, Simon Ganache du Park Lenôtre et Sébastien Chambru du Moulin de Mougins. A suivre donc ... 

Sébastien Chambru du Moulin de Mougins, 1 étoile, Meilleur Ouvrier de France, est l’invité d’honneur du 1er Festival International de la Gastronomie de Casablanca qui se tiendra du 27 au 30 octobre prochain. Durant quatre jours, des expositions de produits culinaires, des animations, des démonstrations, des « show cooking », des ateliers culinaires se succéderont dans l’enceinte du site à Tahiti Beach Club. Chaque jour, des chefs étoilés et des sommeliers composeront avec génie un déjeuner et un dîner gastronomique servis dans deux des restaurants du village. Ces chefs auront à cœur de dévoiler tout leur talent en proposant des menus prestigieux, surprenants et inventifs.

L’inauguration, jeudi 27 octobre à 11h, en présence des personnalités marocaines, dont le Ministre du Tourisme, les maires de Casablanca et de Mougins, le directeur de l’Office du Tourisme du Maroc, le Wali ou encore le Gouverneur, lancera les festivités. Un dîner de gala d’exception, clôturera la première édition du festival de Casablanca.

Les Chefs participants :

Sébastien CHAMBRU – Invité d’Honneur
Moulin de Mougins - Mougins
1 étoile Michelin – MOF

Francis OGE
Présidence de la République - Paris
Vainqueur du Concours du Jeune Chef « Les Espoirs de Mougins » 2011

Michael FULCI
Les Terraillers – Biot
1 étoile Michelin – Espoir 2 étoiles

Stéphanie LE QUELLEC
Le Favientia – Tourrettes
Vainqueur - Top Chef 2011

David LE QUELLEC
L’Impérial Garoupe – Antibes

Davide SANTONI
Doria Park– Lerici Italie

Philippe JOANNES
MOF

Frédéric ROBERT
La Grande Cascade - Paris
1 étoile Michelin

Frédéric JAUNAULT
Créasaveurs - Paris
MOF Fruitier Primeur

Laela MOUHAMOU
La Brasserie de la Méditerranée – Mougins

Nicolas DENIS
Chef Pâtissier
Institut Gastronomique Riviéra - Seillans

Claire VERNEIL
Candidate Masterchef

David FAURE
1 étoile
L’ Aphrodite – Nice

Les chefs Marocains :

Sébastien BONTOUR
ES Saadi - Marrakech

Meryem CHERKAOUI
La Maison du Gourmet - Casablanca

Ramzi ELBOUAB
Le Bistrot Chic – Casablanca

Vincent BRU
Rahal Traiteur - Casablanca

Depuis l'an dernier, Les Etoiles de Mougins organisent la Semaine du Goût pour les écoles de Mougins. L'année dernière, le Recteur de l'Académie a félicité l’Office de Tourisme et l’ensemble du team des Etoiles de Mougins pour le travail effectué dans les différents groupes scolaires.

En 2010, 12 classes avaient participé. Cette année c’est 21 classes qui ont souhaité s’associer à l’opération.

Différentes activités seront proposées :
Visite d'un laboratoire pour découvrir toutes les étapes de la fabrication du pain et des viennoiseries, visite de restaurants, démonstrations en classe des chefs Alessio Giove de l’Hôtel de Mougins, de Laela Mouhamou de la Brasserie de la Méditerranée et de Simon Ganache de chez Lenôtre ou encore de Laurent Poulet.

Le Moulin de Mougins en collaboration avec Mougins School organise un concours du goût à l'école . A l’issu de ce concours, les trois finalistes interviendront dans les mythiques cuisines du Moulin pour préparer un plat servi aux clients du Moulin de Mougins.

PLUS QUE JAMAIS MOUGINS CAPITALE DE LA GASTRONOMIE !!!!

Après Lerici, les Etoiles de Mougins se préparent pour une nouvelle destination... Casablanca.
En effet, c'est du 27 au 30 Octobre prochains que fort de sa réussite et de son succès en France, le Festival International de la Gastronomie et des Arts de Vivre de Mougins, réunissant les plus grands chefs étoilés du monde entier, s’installe pour quatre jours à Casablanca pour le plus grand bonheur des gourmets. Une dizaine de chefs étoilés ou MOF français feront le déplacement dans le magnifique site de Tahiti Beach Club pour rejoindre leurs pairs marocains et offrir ensemble au public de ce pays, des moments d’exception Des mets savoureux, des desserts exquis, des démonstrations étonnantes dans un décor somptueux, organisé et mis en scène pour une rencontre d’exception. Nous ne manquerons pas de vous faire vivre cet évènement en images sur ce site.

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