La sixième édition du guide des Bonnes Petites Tables du guide Michelin 2012 vient de sortir. Le guide réunit tous les restaurants distingués Bib Gourmand. Il distingue 124 nouvelles adresses à moins de 29 euros en province et de 35 euros à Paris, soit un total de 630 établissements. Cinq nouveaux établissements sont dans les Alpes-Maritimes avec une mention spéciale à Stéphane Furlan, chef de la Litote à Vence, invité des Etoiles en 2010. On attend maintenant avec impatience la sélection Michelin 2012 qui sera dévoilée le 27 février.
Cannes : Aux Bons Enfants ; Nice : Bistrot d'Antoine ; Roure : Auberge le Robur ; Tende / Casterino : Les Mélèzes ; Vence : La Litote

Ca y est c'est parti !!! La nouvelle saga "Top Chef" a démarré hier soir et comme nous, vous étiez devant votre petit écran, stressés devant la pression à gérer, dès la première émission, par les nouveaux candidats. En 2011 nous avions soutenu, deux des protagonistes à savoir Stéphanie Le Quellec et Fanny Rey, bien connues des Etoiles de Mougins pour avoir brillé lors des concours du Jeune Chef. Porte bonheur ou pas, les deux filles ont terminé respectivement première et deuxième du Trophée. Cette année, et parce que nous sommes tous un peu chauvin, notre soutien va se porter sur Noémie Honiat, en poste à l'Eden Rock à Antibes. Antibes se situe à environ 15 minutes de Mougins et l'Eden Rock est un fleuron de la Côte d'Azur. Même si ses débuts s'avèrent un peu difficiles, gageons que Noémie a la jeunesse, les qualités et le caractère pour aller beaucoup plus loin. On parie.....A suivre lundi prochain sur M6 à 20h45.

Après le succés remporté lors de la dernière édition et après le triomphe de Stéphanie Le Quellec, Top Chef, le plus grand concours de cuisine réservé aux professionnels, revient pour une 3ème saison avec les 14 meilleurs espoirs de la cuisine commis, second, sous-chef, chef… !

Toujours en présence du jury composé de Ghislaine Arabian, Thierry Marx, Christian Constant et Jean-François Piège, et pour les accompagner dans cette aventure, le chef préféré des Français : Cyril Lignac.

Cette année encore, les candidats vont devoir rivaliser de créativité et de technique autour d'épreuves collectives ou individuelles, inédites et époustouflantes. Pour la première fois, un chef étoilé rejoint la liste des candidats. Et le meilleur des candidats d'un « Dîner presque parfait : la meilleure équipe de France », Ruben Sarfati, surnommé le « surdoué », accède au concours malgré son statut de non professionnel !

Tout au long de l'émission, présentée par Stéphane Rotenberg, ces artistes de la gastronomie ont pour mission de prouver qu'avec des produits du quotidien, on peut réaliser des plats d'exception dans des contextes parfois atypiques !

Rendez-vous le lundi 30 janvier à 20:50 sur M6

Elodie Rouge, journaliste gastronomique, a répertorié dans son ouvrage "L'Institution", destiné à tous les gourmets curieux, les 120 spécialités qu'il faut avoir goûtées une fois dans sa vie. Parmi elles, on y trouve le Pan Bagnat de Mougins. Inspiré de la traditionnelle recette niçoise, revisité à la sauce mouginoise, ce sandwich, à l'heure où la Street Food fait un tabac, allie dans une formule chic mais abordable un pain basé sur le nombre d'or et composé de homard bleu. Cette spécialité s'affiche à la carte du restaurant de Denis Fétisson "la Place de Mougins" et très prochainement dans tous les établissements de la Ville. Un succès assuré puisque certains hôtels de luxe parisiens vont ajouter ce plat référence dans leur carte du room service. Prestigieux !

Les Etoiles de Mougins proposent à Mougins les 17, 18 décembre, dans le cadre du Marché de Noël “les Ateliers du Père Noël étoilé” pour enfants et adultes gratuits animés par de grands chefs ainsi que deux goûters offerts à tous les enfants par deux chefs étoilés déguisés en Père et Mère Noël. Qui se cache derrière qui ? A vous de le deviner … Inscriptions à l’Office de Tourisme de Mougins : 04 93 75 87 67

Les chefs participants : Pascal Barbet, la Passagère, le Belles Rives, Juan les Pins ; Sébastien Chambru, le Moulin de Mougins ; Nicolas Denis, Institut Gastronomie Riviera, Seillans ; Denis Fétisson, la Place de Mougins ; Michael Fulci, les Terraillers, Biot ; Serge Gouloumès, le Mas Candille, Mougins ; Eric Maio, Restaurant Eric Maio, Montauroux ;

Programme :
Samedi à 14h : improvisation à partir d'un panier par Denis Fétisson, la Place de Mougins
Samedi 15h15 : Eric Maio, Restaurant Eric Maio, Montauroux
Dimanche 11h : Pascal Bardet, la Passagère, le Belles Rives, Juan les Pins
Dimanche 14h et 15h15 : Nicolas Denis, Institut gastronomie Riviera, Seillans
Goûter du Père Noël samedi et dimanche à 16h30.

Lors de sa délibération du Lundi 28 novembre au Cordon Bleu, le jury des Gourmands World Cookbook Awards a désigné "L'Ô à la Bouche" de Sébastien Chambru, chef étoilé du Moulin de Mougins, publié aux Editions de l'Épure, comme meilleur livre de l’année en France dans la catégorie Poissons et crustacés.

L’ouvrage intègre maintenant la compétition internationale, dont les résultats seront proclamés le 6 mars 2012 aux Folies Bergère, à Paris. La cérémonie de remise des prix réunira plus de 1200 personnalités de l’édition et de la gastronomie en ouverture du Festival du livre culinaire.

Pour fêter le titre de Jean-Baptiste Klein, Meilleur jeune sommelier de France 2011, le Moulin de Mougins et la Maison de Champagne Duval-Leroy organisent, dimanche 4 décembre à 20h, un grand diner dégustation.

Un menu en 5 services qui vous fera découvrir les grandes cuvées de Duval-Leroy. Jean Baptiste Klein et Franck Thomas (meilleur sommelier d'Europe) animeront ce diner d'exception.

Pour plus d'informations : www.moulindemougins.com ou 04 93 75 78 24

Les Etoiles de Mougins présentent toutes leurs félicitations à Jean-Baptiste Klein, Chef Sommelier du Moulin de Mougins qui vient de remporter le concours de Meilleur Jeune Sommelier de France, Trophée Duval-Leroy.

Pré-sélectionné en Mai 2011, la finale s'est déroulée lundi 28 novembre à Vertus en Champagne. Rappelons que cet alsacien qui n'a que 24 ans, soutenu par toute l'équipe du Moulin de Mougins dont Franck Thomas, lui même meilleur sommelier de France et d'Europe a aussi remporté en septembre dernier le concours du jeune sommelier des Etoiles de Mougins.

La promotion du Guide Michelin Suisse 2012 vient d’être dévoilée et c’est avec grand plaisir que nous avons appris la promotion du restaurant le Floris de notre grand ami Claude Legras au rang de deuxième étoile. Toutes nos félicitations au chef qui mérite amplement cette récompense.
Claude Legras a participé à deux éditions : en 2008 où les fidèles du festival se souviennent de sa démonstration avec Olivier Samson, alors deux Etoiles en Suisse et aujourd’hui installé à Vannes, en Bretagne comme commis et en 2009 où il avait signé le dîner de gala au Moulin de Mougins.

Serge Labrosse (Les Etoiles 2008 et 2009), Denis Martin (Les Etoiles 2011) gardent leurs étoiles respectives.

Bravo Claude !

Sept candidats français sont déjà connus (manque encore la sélection régionale ouest) pour le CNCA du 6 mars 2011, concours qualificatif pour le Bocuse d’or Europe à Bruxelles. Dont deux femmes, une première (une femme avait déjà représentée la Malaysie en 2011 mais jamais la France). Il s’agit d’ Amandine Chaignot du Crillon et de Stéphanie Le Quellec, une habituée des concours, finaliste du concours international du Jeune Chef aux Etoiles de Mougins 2010 et Top Chef 2011 qui voudront suivre la trace de Léa Linster, à ce jour seule femme ayant remporté l’épreuve.

Mais les hommes ne s’en laisseront pas compter car il y a aussi du beau monde : Ronan Kervarrec de la chèvre d’or à Eze ** Michelin, Pascal Borrell à Maury * Michelin, Julien Poisot (*** Bernard Loiseau), Nicolas Davouze **à l’auberge du Vieux Puits à Fontjoncouze, vainqueur du Taittinger 2009, l’outsider Thibaut Ruggeri de Lenôtre à Plaisir. Une belle compétition en perspective le 6 mars prochain.

C’est finalement David Alessandria, du Château des Comtes de Challes à Challes-les-Eaux en Savoie qui a remporté le Trophée Masse 2011, présidé par Anne-Sophie Pic. Les Etoiles de Mougins adressent leurs plus vives félicitations au vainqueur ainsi qu’à Rémi Robert, sous-chef au moulin de Mougins, brillant finaliste.
 
Passionné par la cuisine gastronomique, Rémi Robert a commencé sa carrière dans des établissements étoilés et notamment avec Gérard Vié au Trianon Palace à Versailles où il a eu l’opportunité de travailler à l’international : une expérience qui lui a donné envie en 1998 de partir aux Etats-Unis à Boston.

En 2000, il rentre en France et devaient en 2002, Lauréat du Concours Marc Veyrat-Sodexo. Après une nouvelle expérience à l’étranger en 2005, il ouvre son propre restaurant en Corse. En 2010, il souhaite revenir sur le continent quand, dans la cadre du concours du Fois gras Masse, il rencontre Sébastien Chambru, MOF 2007, qui recherche un chef pour renforcer son équipe du Moulin de Mougins.

Lundi, Rémi Robert, sous-chef du Moulin de Mougins, est en finale du trophée Masse après avoir remporté la sélection régionale Grand-Sud l’an dernier alors qu’il était chef au restaurant E.A.T. à Calvi. Pour la petite histoire, Sébastien Chambru, chef du Moulin était dans le jury et c’est là que les deux hommes ont fait connaissance. Depuis, Rémi a quitté l’île de Beauté pour travailler au Moulin.

Lundi, ils seront cinq en finale devant un jury présidé par 1Anne-Sophie Pic et auront 4h30 pour réaliser d’une part 5 pièces cocktail qui leur ont permis de décrocher leur place en finale, à savoir pour Rémi Robert un cornet virtuel passion foie gras poêlé et poivre du malabar, un croûton de foie gras poêlé au spéculos, coulis de céleri fumé, une sucette de foie gras de canard et anguille fumée, une bouchée de polenta et foie gras tiède, tomate confite et basilic, des makis de boulgour et foie gras, jus d'huîtres de Diana, et d’autre part un foie gras chaud en deux techniques de cuisson dont l'un présenté entier avec une seule garniture.  

Les Etoiles de Mougins sont de tout cœur avec Rémi !!!

Les Etoiles de Mougins à Casablanca en Images sur Facebook

De retour du premier Festival International de la Gastronomie à Casablanca, nous sommes encore sous le charme. Sous le charme d'un site remarquable, le Tahiti Beach Club de Casablanca, sous le charme de l'accueil réservé par les organisateurs Hicham Sedki, André Hadjez et Loubna Ben Chaoui et sous l'admiration des chefs français qui nous ont suivi dans cette belle aventure et ont oeuvré sans compter pour réaliser et signer les plats à la hauteur de leur immense talent :

Merci à :

Sébastien Chambru 1 étoile - Meilleur Ouvrier de France, Moulin de Mougins - Mougins, invité d’honneur de ce festival

Philippe Joannès - Meilleur Ouvrier de France

Laela Mouhamou (La Brasserie de la Méditerranée – Mougins)

David Faure, 1 étoile – L’Aphrodite – Nice

Michael Fulci – 1 étoile – Les Terraillers – Biot

Nicolas Denis – Chef Pâtissier – Institut Gastronomique Riviéra – Seillans

David Le Quellec – L’Impérial Garoupe – Antibes

Stéphanie Le Quellec, Top Chef 2011 – Le Favientia – Tourettes

Claire Verneil, candidate à Masterchef 2011

Frédéric Robert – 1 étoile – La Grande Cascade – Paris

Frédéric Jaunault – Créasaveurs – Paris – Meilleur Ouvrier de France – Fruitier Primeur

Francis Ogé – Présidence de la République – Vainqueur du Concours International du Jeune Chef « les Espoirs de Mougins » 2011

Sébastien BONTOUR - ES Saadi - Marrakech

Meryem CHERKAOUI - La Maison du Gourmet - Casablanca

Ramzi ELBOUAB - Le Bistrot Chic – Casablanca

Vincent BRU -Rahal Traiteur - Casablanca

C’est mardi 25 octobre, que les Etoiles de Mougins, accompagnées d’une quinzaine de chefs, embarqueront pour rejoindre Casablanca et le Tahiti Beach Club où se prépare la première édition du Festival de la Gastronomie. Mais aussi et c’est une première, Stéphanie Le Quellec, Top Chef 2011 – Le Favientia – Tourettes et Claire Verneil candidate à Masterchef 2011 se joignent au team des Etoiles de Mougins. C'est une première ! Une belle délégation composée de chefs azuréens et français et une effervescence palpable pour les organisateurs marocains qui attendent de nombreux visiteurs et invités pour les différents déjeuners, dîners et prestations qui se tiendront du 27 au 30 octobre prochains. A suivre...

Plus d'infos

Parmi les gageures proposées aux chefs de Mougins pour cette semaine du goût était de proposer de faire aimer aux enfants des aliments qu'ils n'ont pas l'habitude d'aimer, faute de les avoir goûter au préalable, bien souvent. Ni Alessio Giove, le chef de l'Hôtel de Mougins, ni Nhut N Guyen, le second de la Brasserie de la Méditerranée n'ont eu peur de relever le défi. 
Le premier avec une classe de Mougins le Haut a fait découvrir aux enfants les notions principales du goût : amer, acide, sucré, salé. En fin de séance, les enfants ont posé des questions très intéressantes au chef sur son métier, son établissement, ses préférences culinaires. 
Le second, était, pour sa part, aux Cabrières avec deux classes de cours moyen : au programme leçon de goût au travers de la découverte de différentes sortes de potiron : le patisson, le potimarron, le potidon. Qui aurait pu penser que les enfants adoreraient le potimaron cuisiné avec des moules, des échalotes et du vin blanc ? Aussitôt goûté, aussitôt apprécié ! Bravo Chef !
Le laboratoire de la boulangerie du pain d'Olivier à Cannes la Bocca a également accueilli différents classes pour un travail autour du pain et des viennoiseries. la semaine se poursuit avec les chefs Laurent Poulet, Simon Ganache du Park Lenôtre et Sébastien Chambru du Moulin de Mougins. A suivre donc ...