Patrick Gauthier : un Bourguignon aux Etoiles

Le Festival International de la Gastronomie de Mougins est très heureux d’accueillir pour la première fois Patrick Gauthier, le chef doublement étoilé de la Madeleine à Sens. Comme Roger Vergé, c’est dès son plus jeune âge que Patrick Gauthier s’initie: à quatre ans, il hume les bonnes odeurs qui se dégagent de la cuisine  de sa grand-mère. C’est dans ce cocon familial qu’il apprend les bases.

En 1975, le chef entre en apprentissage à la « Vieille France » où le chef lui enseigne les classiques. Après avoir brillamment obtenu son CPA, Patrick Gauthier enchaine dans de prestigieux établissements parisiens : La Marée, Lamazère puis les trois Etoiles Maxim’s, La Tour d’Argent et Taillevent. A 26 ans, après deux tentatives de reprise à Paris, il retourne dans sa Bourgogne natale et Investit la Madeleine. Neuf ans après, le Michelin lui accorde une Etoile pour sa défense de l’univers gustatif bourguignon dans une cuisine de poche. En 2003, il en obtient une deuxième. Ce fou des produits qui arpente les marchés comme les chercheurs d’or arpentent les rivières n’hésite jamais devant un voyage au long cours pour dénicher Le produit. C’est ainsi qu’il se rend régulièrement au Japon. Tombé amoureux fou de ce pays, le chef ouvre, en pleine Bourgogne, un restaurant japonais en 2008, le Miyabi.