Le concours "Les Espoirs de Mougins"
Le concours international du jeune chef "les Espoirs de Mougins" aura lieu dimanche 18 septembre dans le cadre des Etoiles de Mougins. Le concours est ouvert à tous les cuisiniers professionnels qualifiés.
Incontestablement, le concours des Etoiles est un creuset de jeunes talents : Stéphanie Le Quellec, 2° du concours 2010 a remporté Top Chef 2011 et Fanny Rey, lauréate 2008 a été finaliste sur M6.
Jérôme Badonnel, premier vainqueur en 2006, est depuis devenu chef de cuisine et a acquis une Etoile Michelin. Nicolas Davouze , finaliste 2007, a décroché le Prix Taittinger et il est actuellement en finale du concours des MOF. Enfin Jean-Denis Rieublanc est devenu MOF et a obtenu une étoile au Negresco à Nice. Qui sera le prochain élu ? Rendez-vous aux Etoiles de Mougins !
Le règlement du concours :
Le concours amateur des Etoiles de Mougins
Le règlement du concours :
Le concours du sommelier des Etoiles de Mougins
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Les Chefs participants
Chefs Français :
- FRECHON Eric, Le Bristol, Paris
Samedi 15h45, espace Roger Vergé- ANOR Guillaume, La passagère Belles Rives, Juan les Pins
Samedi 10h45, espace Anne-Sophie Pic- ANTON Frédéric, Le Pré Catelan, Paris
Samedi 1Président du concours amateur, samedi 14h30, espace Concours- BACQUIÉ Christophe, Le Castellet, Le Castellet
Samedi 15h15, Espace la Cambuse Improvisation à partir de produits italiens- BADONNEL Jérôme, Les Bas Rupts, Gérardmer
Samedi 17h45, espace Anne-Sophie Pic- BRUA Christelle, Le pré catelan, Paris
Dimanche 14h30, Espace La Cambuse Improvisation à partir de produits italiens- CARDAILLAC Francis, Le 175, Mougins
Samedi 17h30, espace Marc Veyrat- CHAMBRU Sébastien, Le Moulin de Mougins, Mougins (1 Etoile Michelin, Meilleur Ouvrier de France)
Samedi 12h, espace Roger Vergé- CHOUTEAU Didier, L'Amandier, Mougins
Samedi 16h30, espace Anne-Sophie Pic- COLOMA Bernard, Le Mas de l'Amarine, Saint Remy de Provence
Samedi 18h45, espace Marc Veyrat- DARGERE Benoît, Le Clos St Basile, Mougins
Samedi 11h15, espace Marc Veyrat- D'ORIO Mario, 3.14, Cannes
Dimanche 17h30, Espace Marc Veyrat- DE POUILLY Audrey, L'Ermitage, St Cyr au Mont D'Or
Dimanche 13h15, Espace Laurent Perrier- DE OLIVEIRA Jérôme et GIONO Stéphane, Sea Sens, Cannes
Samedi 18h30, Espace Laurent Perrier- DENIS Nicolas, Institut Gastronomie Riviera, Seillans
Samedi 13h30, espace Anne-Sophie Pic- DIE Christophe, Le Delas, Côte d'Azur
Samedi 17h30, espace Anne-Sophie Pic- FARENASSO Christian, Château de la Messardière, St Tropez
Dimanche 13h, espace Riso Gallo Risotto crémeux aux cèpes- FERRÉ Christophe, L'Antidote, Cannes
Dimanche 13h,Samedi 10h45, espace Anne-Sophie- FETISSON Denis, La Place de Mougins, Mougins
Dimanche 10h15, espace Roger Vergé- FINON Éric, Le Park Lenôtre, Mougins (Meilleur Ouvrier de France)
Samedi 19h, Espace la Cambuse- FOLICALDI Marco, La Zucca Magica, Nice
Samedi 12h, espace Anne-Sophie Pic- FRANQUES Yannick, Château Saint Martin, Vence
Conférence « La transmission du savoir » Dimanche 11h30, espace conférences- FULCI Michaël, Les Teraillers, Biot (1 Etoile Michelin)
Samedi 15h, espace Anne-Sophie Pic- GARAULT Joël, Le Vistamar, Monte-Carlo (1 Etoile Michelin)
Samedi 16h30, espace la Cambuse Improvisation à partir de produits italiens- GAUTHIER Patrick, La Madeleine, Sens
Saumon sauvage d’Alaska en deux cuissons aux saveurs du pays du soleil levant Salade de wakamé Dimanche 15h15 Laurent Perrier- GIOVE Alessio, Hôtel de Mougins, Mougins
Vendredi 16h30, espace Roger Vergé- GIRARDIN Eric, La Casserole, Strasbourg
Dimanche 15h15 Riso Gallo- GUERET Bruno, Le Fouquet's, Paris
Samedi 15h15, espace Marc Veyrat- GOULOUMÈS Serge, Le Mas Candille, Mougins (1 Etoile Michelin)
Samedi 11h15, espace la Cambuse Improvisation à partir de produits italiens- GUIGNERY Brigitte, Le Blanc Manger, La Colle sur Loup
Samedi 16h15, espace Laurent Perrier- HEBRARD Emmanuel, Auberge de la Bussière, Dijon (1 Etoile Michelin)
Samedi 17h45, espace La Cambuse Improvisation à partir de produits italiens- HERAUD Jérôme, Le Cantemerle, Vence
Samedi 16h30, espace Marc Veyrat- JOANNES Philippe, Le Park Lenôtre, Mougins
Samedi 19h, espace la Cambuse Improvisation à partir de produits italiens- HERAUD Jérôme, Le Pavillon, la Garoupe – Antibes
Dimanche 11h45, espace Riso Gallo- LE QUELLEC Stéphanie, Le Favientia, Tourrettes
Cérémonie d’ouverture, vendredi 18h30- MAIO Eric, L'auberge Eric Maio, Montauroux
Vendredi 17h30, espace Roger Vergé Samedi 16h30, Anne-Sophie Pic- MARTIN Denis, Denis Martin, Veyvey
Samedi 18h45, Roger Vergé Dimanche 10h45, Laurent Perrier- MORISSET Christian, Le figuier Saint Esprit, Antibes
Dimanche 16h30, espace Riso Gallo- MEILLEUR Maxime, La Bouitte, St-Martin de Belleville
Riz au Lait Lié à la Confiture de Lait, Coulis de Verveine. Samedi 17/09 14h Roger Vergé- MOUHAMOU Laela, La Brasserie de la Méditerranée, Mougins
Dimanche 15h15, espace Marc Veyrat- NUTILE Jérôme, Le Castellas, Nîmes
Samedi 17h45 Riso Gallo- POËSSON Geoffrey, La Badiane, Ste Maxime
Dimanche 16h30, espace Marc Veyrat- PORTOS Michel, Le Saint-James, Bouliac
Ormeauxet Consommé de Sardine Grillée Dimanche 15h45 Roger Vergé- PSAUME Lisa, Resto des arts, Mougins
Atelier avec les enfants- RAIMBAULT Stéphane, L’Oasis, Mandelieu
Conférence « La Gastronomie est-elle un art ? » Dimanche 15h, espace conférences- RUMEAU Géraldine, Le 1728, Paris
Dimanche 11h30 La Cambuse Improvisation à partir de produits italiens- RUZ Emmanuel, Lou Fassum, Grasse
Dimanche 17h30, espace Riso Gallo- SALE Nicolas, Le Kilimandjaro, Courchevel
Dimanche 15h, espace conférences- SANJOU Sébastien, Le relais des moines, Les Arcs sur Argens
Samedi 15h, espace Anne-Sophie Pic- SCHMITT Bertrand, Le Majestic, Cannes
Samedi 10h45, espace Roger Vergé- SINICROPI Christian, La Palme d'Or, Le Martinez– Cannes
TAXI DRIVER Cylindrique de volaille En amusette mariné au citron confit et feuille de basilic , chemisé de céréale
Samedi 15h Riso Gallo
Dimanche 15h, espace conférences- VULIN Fabrice, La Chèvre d'Or, Eze
Dimanche 16h30, espace Laurent Perrier- WAHID Jonathanb, l’Oustaou de Baumanière, Les Baux de Provence
Samedi 11h, espace Laurent Perrier- ADONI Meir, Catit restaurant, Israël
Tartare de Yellow Tail (poisson), pastèque marinée dans soja et miel,
Tartare de Thon rouge du Nord en Mayo Asiatique, enveloppé dans la gelée de pastèque,
Samedi 14h, espace Marc Veyrat- AROLA Sergi, Sergi Arola Gastro, Madrid Espagne
Sardines marinées et son faux caviar, pain et tomate ; sardines rôties avec jaune d’œuf frit et trompettes noires,
Samedi 17h45, espace Roger Vergé- ARTAL Jordi, Cinc Sentits, Barcelone Espagne
Dimanche 17h30, espace Laurent Perrier- BIGNON Arnaud, Spondi, Grèce
Le Saint Pierre, salicornes, moules, curcuma, lait de coco, citron, caviar,
Dimanche 14h45, espace Roger Vergé- BLANC Raymond, Le Manoir aux Quat’s Saisons Oxford, Oxford Angleterre
Juré du concours du jeune chef- BONTOUR Sébastien, Palace Es Saadi, Maroc
M’Hamssa façon risotto au pistil de safran et parfums d’agrumes et langoustines en deux cuissons à la fleur de sel,
Dimanche 14h15, espace Laurent Perrier- CHERKAOUI Meryem, La maison du Gourmet, Maroc
Risotto vénère cuit au bouillon de couscous et goujonnettes de Saint Pierre,
Dimanche 14h15, espace Riso Gallo- CIMARUSTI Michael, Providence, Los Angeles Etats-Unis
Dimanche 16h45, espace Roger Vergé- DE MATTEIS Michel, le Royal Palm, Maurice
Cœur de palmiste fondant – croquant, thon Albacore aux épices et riz soufflé ; vindaye de loup de mer aux oignons grelots fondants, Riz persillé,
Dimanche 13h15, espace Roger Vergé- ELLAFI Ramzi, Villa Didon, Tunisie
Blanc de mérou au lait de coco et ses légumes verts,
Dimanche 13h, espace Marc Veyrat- FARGES Vincent, Fortaleza do Guincho, Portugal
Dimanche 13h, espace la Cambuse- GURS Mehmet, Mikla restaurant, Turquie
Langoustes glacées + aubergines sucrées,
Dimanche 12h, espace Laurent Perrier- HIGGS David, Radisson Blu Hotel Samdton, Johannesburg Afrique du Sud
Langouste/écrevisse pochée à la masala, foie gras et soupe d’abricots, rayon de miel et fleur de fenouil en salade,
Samedi 13h15, espace Roger Vergé- KINCH David, Manresa restaurant, Los Gatos Etats-Unis
Dimanche 12h30, espace Roger Vergé- MARTIN Denis, Denis Martin, Suisse
Crevette dans l'amère,
Samedi 18h45, espace Roger Vergé- MOSHE Aviv, Messa, Israël
Rouget et risotto à la marocaine,
Samedi 16h30, espace Riso Gallo- OGNJENOVIC Branko, Bon appétit, Croatie
Ragoût de poisson et sa polenta ; Joe Barza, Liban ; kebbeh de Poisson sur un lit d'artichaut,
Dimanche 14h15, espace Marc Veyrat- PALLUDA Davide, all'enoteca, Canale Italie
Dimanche 17h15, espace la Cambuse- ROS Anna, Hisa Franko, Slovénie
Tartare de cerf avec fenouil croustillant et pomme en salade, sauce de fenouil, mayonnaise de wasabi, foie gras en terrine et réduction balsamique de pomme,
Samedi 13h45, espace Laurent Perrier- SANTONI David, I Doria, Italie
Samedi 12h45, espace Marc Veyrat- SAVVA Savvas, Chypre
Carré d’agneau farci au fromage local halloumi, menthe et tomates séchées au soleil roulées avec mousseline de poulet sur purée de citrouille, servi avec des pommes de terres farcies sur ragout de champignon,
Dimanche 11h45, espace Marc Veyrat- SINTHON Benoît, Il gallo d'oro, Madère
Huitres ”Rivieira “,
Samedi 17h30, espace laurent Perrier- VALIMAKI Hansi, Chez Dominique, Helsinki Finlande
Dimanche 11h15, espace Roger Vergé- VAN LOO Eric, Parkheuvel, Pays-Bas
Dimanche 14h30, espace Roger Vergé- VIGILETTI Massimo, Il Palma, Italie
Dimanche 16h, espace la Cambuse
Chefs Etrangers :
De nombreux chefs viendront présenter les spécificités de leurs pays :
Les Etoiles de Mougins à Casablanca !
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